¿Cómo ha cambiado el aceite de oliva desde la antigüedad?

Answer 1

He estado tratando de pensar en lo que podría haber cambiado desde la antigüedad. Todo lo que se me ocurre es tecnología para su producción. Sin embargo, el proceso sigue siendo el mismo. La recolección de aceitunas se realiza a mano, o golpeando el árbol o recogiendo aceitunas que han caído del árbol (calidad inferior, muchas de ellas pueden estar mohosas). Luego se limpian y se presionan. seguro que todo es muy elaborado, pero al final solo está presionando, no importa si lo haces en una prensa de temperatura regulada de acero inoxidable o entre dos grandes piedras de molino. Luego se recogió, no sé si se filtró, pero sé que se guardó en un gran ánfora sellada en cuartos de almacenamiento frescos y sombreados. El sedimento se acumularía en el fondo. Al no separar el sedimento, el aceite se oxida más rápido, por lo que tal vez cambiaron las ánforas o el aceite se deterioró un poco más rápido.

Tampoco hicieron análisis químicos, pero te diré algo como químico que ha hecho muchos análisis de aceite de oliva. Todo lo que hace el análisis químico es verificar lo que le dicen su boca y nariz. Entonces el análisis no era importante.

En cuanto a sabor y aroma. La tierra (al menos en Grecia) es la misma, el clima es (más o menos) el mismo, los árboles son de la misma variedad (en algunos casos en realidad también son los mismos árboles), por lo que el sabor no podría haber sido diferente.

Eso es, por supuesto, solo mi opinión. Si alguien sabe algo mejor, me encantaría saber

Answer 2

Sin demasiado conocimiento previo de los detalles de la industria de producción de aceite de oliva, se puede deducir mucho.

La capacidad de refinar el aceite ha mejorado desde entonces, por lo que la claridad y la vida útil también han aumentado. También ha mejorado el análisis químico, por lo que también ha aumentado la consistencia. Los métodos de producción también han mejorado los rendimientos y las líneas de transporte han aumentado la disponibilidad del producto a áreas que normalmente no podrían utilizar este producto. La cría selectiva, el injerto, la hibridación, el riego, la fertilización, el manejo de plagas y el comercio internacional han cambiado la industria de fabricación de aceite de oliva desde la antigüedad, lo que ha dado como resultado mayores rendimientos y variedades más nuevas.

La capacidad de extraer más aceite de oliva de la misma cantidad de material también ha aumentado, pudiendo extraer más aceite utilizando diferentes métodos, lo que produce un grado diferente de aceite, pero aún representa un valioso recurso renovable.