No estoy seguro de entender la pregunta. ¿Qué quiere decir con “falta de estabilidad”? Golpes frecuentes? ¿Guerras civiles? Rebeliones?
Teniendo en cuenta que la mayoría de estos estados se formaron o reformaron y que estaban bajo la amenaza constante de múltiples sectores, fueron impresionantemente estables y viables. Comencemos por el norte. Los estados bálticos funcionaron bastante bien, a pesar de la tremenda presión y amenaza de la Rusia soviética. Tenían regímenes funcionales, aunque nacionalistas, que organizaron elecciones y siguieron funcionando hasta el día de su ocupación por Rusia en 1940–41.
Polonia, a pesar de una guerra sangrienta con Rusia (que ganó), tenía un régimen cuasiautoritario que al menos aseguraba la estabilidad y la paz nacionales.
Checoslovaquia era una democracia en pleno funcionamiento, mucho más estable y en mejores condiciones de trabajo que Alemania.
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Hungría fue en su mayor parte un régimen autoritario, principalmente debido a la continua amenaza de una rebelión de izquierda después de la exitosa eliminación de la República Soviética de Bella Kun en 1919 por los ejércitos rumanos. No hubo golpes de estado ni guerra civil.
Rumania tuvo varias rondas de elecciones democráticas, no perfectas, pero en todos los niveles, libres. Conducen a un cambio político real dos veces. La democracia rumana se derrumbó en 1938, principalmente debido a la presión conjunta de Alemania y Rusia, que patrocinó conspiraciones de izquierda y derecha. El Rey intervino, tratando de evitar que un ala derecha se hiciera cargo. Con esto, estabilizó el país durante otro año y medio, aunque a costa de elecciones democráticas. También eliminó el liderazgo de la Legión fascista, evitando un golpe de estado o una guerra civil. Rumania fue “inestable” solo entre agosto y enero de 1940 cuando, después de perder 1/3 del territorio ante Rusia y Alemania (a través de Hungría), los extremos corredores tomaron el poder por un tiempo. Durante el resto de la guerra, Rumania fue “estable” bajo la dictadura militar de Antonescu en tiempos de guerra.
Yugoslavia estaba un poco más agitada y principalmente bajo un gobierno autoritario real, pero no era “inestable”. Solo se desmoronó en una lucha civil después de la ocupación alemana.
Bulgaria era como Rumania, pero un poco menos, ya que los búlgaros tenían algunas rebeliones izquierdistas abiertas. Sin embargo, el país mantuvo la calma.
Lo mismo con Grecia.
En general, Europa del Este no fue un problema importante durante esa época. El principal problema fue Alemania. Ahí es donde comenzó la guerra. Y no solo fue Hitler el responsable de la guerra, sino la creencia ampliamente compartida en Alemania de que Alemania realmente no perdió la Primera Guerra Mundial en el campo de batalla, sino que fue “apuñalada por la espalda” por los comunistas, judíos y Dios sabe quién más. Alemania hizo no solo a Europa, sino también al mundo, inestable.