Hay una serie de artículos en línea sobre la cocina Tudor, incluido este divertido tablero de Pinterest: comida tudor. El sitio de Historic Royal Palaces arriba es excelente y hay una serie de videos en línea de los chefs que trabajan en la cocina recreando comidas de recetas antiguas. (Busque también los videos de la Dra. Lucy Worsley, que son muy divertidos).
La mayoría se enfoca en la gran variedad de alimentos exóticos que se sirvieron en la mesa alta, que incluía una variedad de carnes, pescados y vegetales. Estos platos se sirvieron primero a la mesa alta y luego a los cortesanos. En cada parada de un progreso, los chefs intentaron superar e impresionar a sus invitados y ganar el favor real. Los alimentos para la vasta comitiva de sirvientes estaban hechos de cortes menores de carne, huesos, despojos y recortes de verduras. Aunque era una gran cantidad de comida, nada se desperdiciaba. Las gelatinas se hicieron con los huesos, la carne y el pescado se salaron para preservarlo, las sobras se alimentaron al ganado (la cena de la noche siguiente) y las especias exóticas como la nuez moscada y la pimienta impregnaron carnes y dulces por igual. (El único sirviente que le permitía tanta cerveza como quería era el chico que salía a la parrilla, que trabajaba durante horas al día frente a un fuego abierto que hacía docenas de asadores cargados de carnes asadas).
Si bien la variedad de platos y dulces imaginativos son alucinantes para el lector moderno, falta un ingrediente moderno, el azúcar. El azúcar, en cantidades sostenibles, se abrió paso en la dieta moderna de la corte inglesa durante el reinado de Elizabeth, y el muchacho lo hizo. Los isabelinos amaban tanto el azúcar que lo agregaban a casi todos los platos que podían, incluidas las carnes asadas. Desde el azúcar de caña importado, hasta la miel, hasta el mayor uso de frutas en platos salados, el uso del azúcar se disparó. Elizabeth misma sintió los efectos, luciendo dientes carismáticos oscurecidos por la caries, que, por supuesto, se convirtió en la moda entre las damas, quienes a cambio se pintaron los dientes de gris.
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