El menú de comida británica se puede encontrar hasta cierto punto en los menús del ejército y la armada indios en el desorden de sus oficiales. Aunque se ha introducido mucha localización e indigenismo, conservan algunos menús y el estilo del raj colonial. Mi padre era un oficial del ejército indio y yo solía asistir a la gymkhana y a las fiestas a veces. La comida solía ser una mezcla increíble con la banda tocando música en vivo de fondo con gaiteros de estilo escocés y tambores y platillos, etc. Por supuesto, el olor a ron siempre permanece en el fondo, como es la tradición en el ejército. Los colonizadores británicos encontraron nuestra comida muy picante y en su mayoría comieron su comida típica inglesa, pero preparada por cocineros indios. Así es como conseguimos muchos hábitos alimenticios coloniales como pan, natillas, pudines, pasteles, sándwiches, tortillas, helados, avena, hojuelas de maíz, etc.
Cuando están en campaña, a los soldados normalmente se les proporciona una cantidad de pan, carne, avena o arroz y cerveza o ron para lavarlo. Una cantidad diaria típica para un grupo de hasta seis hombres consistía en 6 lb (2.7 kg) de pan o harina, 10 1⁄2 lb (4.5 kg) de carne de res, 1 1⁄2 lb (0.7 kg) de arroz o avena y 8 branquias (2 pintas) de ron. Un soldado en el campamento podría esperar recibir una barra de pan que duraría unos cuatro días.
Una receta común para alimentar a las tropas era el caldo de res y las papas, una comida abundante, tibia y abundante que normalmente podía alimentar a hasta ocho hombres. Se cocinaban regularmente pastas y pasteles de carne y cerveza pequeña, por lo que un hombre recibía alrededor de 5 pintas por día. – y el ron se diluyó para durar y disuadir a los hombres del comportamiento ebrio. A menudo se elaboraba cerveza pequeña para matar los gérmenes que estaban presentes en el agua, y era una forma de reducir la propagación y las tasas de enfermedad. Beber se usó como un método para relajarse al final del día y fue una actividad tranquila que permitió a los hombres relajarse. Se creía que esto elevaría la moral y aumentaría la sensación de camaradería entre los soldados.
A menudo se enviaba comida a las tropas, pero la escasez debido a problemas con el envío se convirtió en una ocurrencia común y, por lo tanto, era mucho más fácil vivir de la tierra en la que estaban estacionados o comprar a los locales. También se cultivaron verduras y se adquirió ganado para ayudar a alimentar a las tropas, pero hubo muchos informes de soldados enfermando debido a la falta de alimentación adecuada. El nivel al que las tropas se alimentaban adecuadamente variaba, dependiendo de la naturaleza del terreno en el que operaba el ejército y de la habilidad de sus comandantes superiores.
Los británicos encontraron nuestro clima muy cálido, por lo que hicieron estaciones de montaña para que sus oficiales se relajaran y vencieran las enfermedades tropicales. Las estaciones de montaña como Ooty (ootacamund), Kodaikanal, yercaud, Coorg, Shimla, Darjeeling, Nainital, etc. se convirtieron en retiros populares de oficiales británicos y sus familias estacionadas en la India.
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