>> ¿Por qué los puentes de la nariz de las esculturas griegas antiguas son rectos?
Diría que se debió al menos a dos cosas: 1) la tradición artística que define las reglas para la representación de dioses con puentes de nariz recta; 2) realmente grandes narices de los antiguos griegos.
Mosaico de Alejandro Magno que muestra la nariz bastante grande del rey de Macedonia. Y puente nasal algo doblado.
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Las estatuas romanas posteriores carecen tanto de idealización como de narices distintas de dioses griegos y representan modelos de una manera más realista.
Resultado de búsqueda de Google para “perfiles de emperadores romanos”. Por alguna razón, la imagen de un amante del Emperador también está allí.
>> ¿La gente realmente se veía así?
Romanos, así como (supuestamente) algunos escultores griegos del siglo IV aC supusieron que los griegos reales se veían así:
Platón, Aristóteles y Sócrates imaginados por escultores romanos del siglo I d. C. o escultores griegos del siglo IV a. C.
Se supone que Venus de Milo, la imagen de la estatua publicada por OP como ejemplo, se creó alrededor del mismo tiempo (130-100 a. C.).
>> ¿Se consideró esto hermoso?
Más probable. Pero han pasado más de 2000 años desde entonces, por lo que es realmente difícil decirlo con certeza.