Después de la revolución agrícola en México hace más de 8,000 años, muchas civilizaciones se volvieron dependientes de un cultivo, típicamente maíz o frijoles. Harían el maíz en tortillas y eso era una gran cantidad de sus comidas.
Esta dependencia de cultivos individuales dejó a muchas civilizaciones muy vulnerables a la hambruna, porque si fuera una mala temporada para ese cultivo, mucha gente moriría de hambre.
Nota al margen interesante: el maíz tiene muchos carbohidratos, que son excelentes para que las bacterias crezcan en los dientes. Por lo tanto, cuando cambiaron a dietas tan monótonas, en realidad fue peor para ellos de alguna manera porque tendrían muchas más caries. Así es como algunos científicos saben si un esqueleto era de alguien que comía mucho maíz o no, porque aquellos que tenían dietas ricas en maíz generalmente tendrían más caries dentales.
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