Gracias por el A2A, Quora User y Ron Shabbaz.
Una cena otomana de clase media alrededor del imperio consistió en al menos tres de las siguientes categorías principales:
Categoría Çorba – caldo y sopa
Una categoría muy rica con cientos de sopas y caldos diferentes. Una subcategoría propia es el mercimek o las sopas a base de lentejas con alrededor de cincuenta variaciones regionales. Este antiguo cultivo del Medio Oriente todavía proporciona probablemente el sabor más común e insustituible para los turcos.
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Categoría Dolma / sarma – verduras rellenas y hojas de parra
Esta categoría es como la obligatoria de la cocina otomana y tiene una gran variedad dependiendo del material, las hojas, los ingredientes y la forma de cocinar. Pero esta no es la invención del Imperio; Hay evidencia de que esta técnica de relleno fue utilizada ya hace cincuenta mil años por los neandertales.
Categoría Börek : pasteles de hojaldre con carne, carne picada, queso y hierbas
Categoría Zeytinyağlı – platos fríos de aceite de oliva servidos
Especialmente preferido para comidas ligeras de verano, pero se consume en todas las estaciones. Puro sabor vegetal sin carne.
Categoría Yemek / aş – ‘comida adecuada’, verduras con carne cocida en jugo
El plato principal siempre tiene una base de cebolla o ajo, con una salsa espesa, variedades de verduras y variedades de carne, así como a veces granos. Los turcos consideran los frijoles o el garbanzo como el verdadero sabor de su país.
Categoría Pilav : platos de arroz, trigo partido o pasta
Categoría Köfte – albóndigas
Cada provincia, incluso cada condado tiene su especialidad en la preparación de albóndigas.
Categoría Patlıcan – platos de berenjena / berenjena
La berenjena / berenjena puede ser una categoría propia. Es cierto que todas las verduras tienen sus decenas o cientos de variaciones, pero la berenjena tiene un lugar especial. Como nota, las berenjenas tienen nombres interesantes. Hünkar beğendi (turco para el soberano lo ha aprobado), imam bayıldı (turco para imam estaba encantado), alinazik (árabe para el hogar de los gentiles), karnıyarık (turco para cortar la barriga), maklube (árabe para él se transforma), musakka (Dialecto árabe para hacer agua la boca ), oturtma (turco para sentarlo ) son ejemplos del prestigio especial de la berenjena y también de cómo solían manejarse los maridos.
Existen innumerables otras categorías, variedades locales, cada especialidad en cada verdura o marisco. También estoy dejando de lado los kebabs , que en su mayoría eran comidas rápidas al aire libre para hombres que trabajan, varias categorías de platos de carne y, por supuesto, los más ricos, los dulces .
Pero yoğurt es quizás el más básico y querido de los otomanos, servido como cacık , yoğurt çorba , ayran o yogur natural compartido universalmente entre la realeza y los porteros, ricos y pobres, turcos o griegos, árabes o búlgaros. Yoğurt era tan central como el pan para la cocina otomana. En términos de simplicidad, ingenio, modestia, universalidad, gusto, almacenamiento, practicidad para todo clima y durabilidad, yoğurt era el alma del Imperio Otomano.
