2000 aC y antes: la mayoría de la gente cree que los orígenes de la historia india y, por lo tanto, la cocina son tan antiguos como la humanidad misma. La civilización formal anterior es la civilización Mohenjedaro y Harrapan, que se encuentra alrededor del año 2000 a. C. La mayoría de la gente cree que la tradición ayurvédica de la cocina, que es un enfoque holístico completo de la cocina, evolucionó en este momento. Esto sienta las bases del concepto de que todo lo que comemos afecta tanto a nuestro cuerpo como a nuestra mente, por lo tanto, los alimentos deben ser puros, de la naturaleza y equilibrados. El equilibrio central consiste en equilibrar los seis gustos: dulce. Agrio, salado, picante, amargo y astringente. Estos gustos se relacionan con los atributos de Esencia y Efecto.
1000 aC: en este punto vemos el primer movimiento de extraños en el país, esto forma los orígenes de las civilizaciones del valle del Indo. Se cree que el pueblo Mohenjodaro fue empujado a la parte sur del país y la cocina allí es en gran parte vegetariana. Las raíces del hinduismo se forman en este punto, los Vedas o los textos religiosos se desarrollan en este punto al igual que el Mahabharatha. El sistema de castas se desarrolla en este momento, dividiendo los hábitos alimenticios de las personas en general por casta, por ejemplo, los brahmanes en su mayor parte eran vegetarianos, mientras que los Khatriyas no eran vegetarianos.
600 aC: vemos el surgimiento del budismo y el jainismo, el último tiene una marcada influencia en la cocina en algunas partes de los países. Los jainistas creían firmemente en la no violencia, la cocina jainista tradicional, aparte de cocinarse sin carne, también se cocinaba sin cebolla ni ajo.
400 a. C.: partes de la India fueron gobernadas por Alejandro Magno, en el período 326 a. C., pero en general este período fue el período de la dinastía Mauryan.
La dinastía Mauryan, especialmente el Rey Ashok, fue responsable del desarrollo posterior del budismo, este período también vio el desarrollo del budismo fuera de la India, lo que llevaría a las personas a las personas que debieron haber sido polinizadas cruzadas con los alimentos. Hay referencias al desarrollo y producción de varias variedades de licor natural que se consumieron para recreación. La economía de Mauryan también fue impulsada por la agricultura, lo que resultó en la base de toda la cocina de granos en la India.
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AD –1200: Este período fue el período de varias dinastías del norte de la India, incluida la dinastía Gupta, que se destacó por su amor por las artes y hubo varios viajeros visitantes durante este tiempo. Esto también se conoció como la Edad de Oro del Arte de la India, hubo varios viajeros que visitaron la India y llevaron consigo conocimientos y productos como té y especias. En el sur de la India, las dinastías notables fueron la dinastía Hoysala. Pero desde una perspectiva culinaria todavía no hay influencias externas significativas introducidas en el país.
1200-1500 dC: este período es el período de las invasiones musulmanas y la primera entrada de varios invasores extranjeros en el país. Vasco Da Gama llegó a la India en 1948 para explorar oportunidades de comercio que más tarde resultaron en la colonización de partes de la India por los portugueses, el ejemplo más notable de esta influencia se ve en la cocina de Goa, en la India occidental. La dinastía Khilji gobernó en el norte de la India durante un período significativo de tiempo, Ibn Batuta, un viajero marroquí en la corte de Mohamed Bin Tughluk, proporciona un interesante viaje de este período. En un caso, describe una comida que se le sirve donde se describe el uso de ghee, yogurt, encurtidos y que comprende varios platos, incluido un postre a base de leche.
1500-1800 dC: Este es el período del imperio Moghul y el surgimiento de la cocina Moglai que la gente ahora asocia con la India. Incluye la adición de varios condimentos como el azafrán, la adición de nueces y la cocción en el método de cocción “Dum” o en olla sellada. En el sur de la India, tienes la dinastía Sultan en Hyderabad, donde las influencias similares se impregnan en la región. Hay una continuación de otras influencias europeas en partes del sur de la India, como Kerala, donde se ve el comienzo de la cocina cristiana siria.
1800 – 1947 dC: Este fue el período del dominio británico en la India y la historia de amor de los ingleses con la comida india. Esto generalmente no fue un período glorificado en la historia de la India, pero a los británicos les encantó la forma generalizada de comer y adaptaron varias de las opciones de alimentos a su gusto y desarrollaron el “curry” como una simple especia para ayudarlos a cocinar especias indias. Este período dio como resultado la aparición de la cocina angloindia y la aparición de ciertas tradiciones “Raj” como la del “té alto”, una comida elaborada al final de la tarde servida con té.
1947 dC: Este es el período posterior a la independencia que cambió la cocina india a la cocina subcontinental, ya que la masa de tierra india se dividió en varios países, especialmente Pakistán y Bangladesh, que heredaron la siguiente historia antigua que se ha convertido en la tradición culinaria de hoy.