Mucho dependía de la clase social de la clientela. El mejor orden dejó los menús que se han reducido hasta nuestros días.
City Tavern, establecida en 1773, en Filadelfia, Pensilvania, ofrece lo que llaman un menú auténtico de la época. Incluye cosas como la sopa Pepper Pot y ostras fritas, sopa de pescado, tostadas de champiñones, rosbif, chuletas de cerdo, patito asado y conejo estofado.
Las tabernas en Williamsburg, VA, podrían ofrecer cosas como pastel de pastor, sopa de maní y chuletas de ternera. (http://www.history.org/Almanack/…)
El juego, los mariscos y los peces estaban en el menú si estaban disponibles regionalmente. El jamón, la carne en conserva y el cerdo y el bacalao eran casi omnipresentes. Shad, cuando estaban en temporada a lo largo de la costa atlántica. Arenque en escabeche.
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La cerveza, las cervezas y las sidras eran las bebidas comunes (e incluían cerveza de abeto, cerveza de jengibre y cerveza de melaza, según la región, así como hidromiel / metheglin, es decir, bebidas de miel fermentadas). Licores, principalmente whisky, ron y centeno estaban disponibles. Los lugares más soleados pueden ofrecer vino de Francia y Portugal. Las tabernas fueron donde nació el “cóctel”.