Escribieron bastante sobre Egipto. El problema es que no lo escribieron en el antiguo egipcio.
Debes darte cuenta de que solo una pequeña cantidad de personas podría leer jeroglíficos egipcios y que el conocimiento se perdió gradualmente. Esto se debió en gran medida a una combinación de política y conveniencia. Las conquistas de Alejandro, la dinastía ptolemaica y el dominio romano significaron que el griego se convirtió en el idioma de la élite política egipcia, lo que significaba que había menos demanda de textos religiosos o políticos en jeroglíficos, que es sobre todo para lo que alguna vez fueron utilizados. Del mismo modo, los jeroglíficos son engorrosos de escribir y básicamente nunca se usaron fuera de Egipto, lo que significaba que el griego era más útil para cualquiera que viajara fuera de Egipto y para cualquiera que quisiera aprovechar la comunidad intelectual helenística, con la ventaja adicional de que eran más fáciles de escribir.
Para resumir, leer jeroglíficos se había convertido en un arte perdido a finales del siglo IV d. C. Nadie podía leerlos más y nadie tenía idea de cómo descifrarlos durante más de mil años después de eso.
Hasta que se encontró la piedra de Rosetta.
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Básicamente, la Piedra Rosetta fue un regalo para los arqueólogos. Contiene exactamente el mismo texto en tres idiomas diferentes: jeroglíficos egipcios, demótico (básicamente una taquigrafía egipcia) y griego. Los arqueólogos no tuvieron problemas para leer el griego y se dieron cuenta de que contenía los nombres de los reyes egipcios. Luego se dieron cuenta de que esos mismos nombres estaban encerrados en cartuchos (básicamente encerrados en un círculo) en el texto jeroglífico. Eso les permitió trabajar hacia atrás y usar el griego como clave para decodificar los otros idiomas.
Eso significaba que los arqueólogos, por primera vez, tenían una cartilla que les permitía leer jeroglíficos. Eso, a su vez, significaba que podían volver a los textos que se habían acumulado durante siglos y comenzar a traducirlos. Ya no tenían que confiar en el conocimiento de segunda mano de fuentes griegas o romanas; podían leer lo que los mismos egipcios escribieron. Eso permitió a los historiadores aprender mucho más sobre la cultura, religión e historia egipcias de lo que podríamos esperar obtener de fuentes de segunda mano.