¿Existe alguna documentación sobre Alemania (sin los temas nazis y Hitler)? Si es así, ¿sobre qué temas?

No está del todo claro lo que estás preguntando. Si está preguntando si Alemania tiene una historia anterior a la Segunda Guerra Mundial, sí. Si está preguntando si hay una historia documentada de Alemania antes de la Segunda Guerra Mundial, sí.

La primera mención de un pueblo germánico en Europa Central se encontraría en los registros romanos. Alemania no se unificó como país hasta finales del siglo XIX, pero la historia del área que conocemos como Alemania ahora incluiría a Carlomagno y la tierra sobre la que gobernó y lo que le sucedió a su reino a su muerte. Martin Luther y la Reforma Protestante y la Guerra de los Treinta Años ocuparían un lugar destacado en la historia de Alemania. Nombres como Federico el Grande aumentarían su influencia y
La reorganización del ejército de Prusia ocuparía un lugar destacado en cualquier historia de Alemania. Bismarck y el Congreso de Berlín.

El surgimiento de Alemania como un importante centro de aprendizaje, particularmente en las ciencias, el período barroco y los grandes compositores alemanes, el
Período romántico y los grandes escritores alemanes.
Esos temas se incluirían en la historia de Alemania, si eso es lo que está preguntando.