Siendo que solo los Sacerdotes podían leer y escribir en tiempos medievales, ¿cuánto de la historia se balanceaba para verse de cierta manera?

Eso es muy exagerado. Los sacerdotes, ciertamente, formaron una clase alfabetizada y podrían ser las únicas personas alfabetizadas en algunos contextos limitados, pero estaban lejos de ser las únicas personas que podían leer y escribir. Los comerciantes y muchos comerciantes estaban alfabetizados (por lo menos, nos dejaron cartas y contratos), la mayoría de los judíos (concedidos, eran una pequeña minoría), y muchos miembros de las clases altas podían leer. De hecho, tales libros como los que tenemos sobre el manejo de la granja fueron escritos para la nobleza terrateniente, al igual que las primeras versiones escritas de romances como el ciclo artúrico.

Habiendo dicho eso, la escritura de la historia, como la escritura de casi cualquier otra cosa, estaba teñida por las visiones omnipresentes del mundo cristiano (excepto, nuevamente, por la escritura de los judíos), entre otros factores culturales. Eso no significa que lo que tenemos esté falsificado deliberadamente para engañar a las generaciones futuras. Más bien, significa que lo que tenemos está escrito desde un punto de vista particular, o al menos conjuntos de puntos de vista. Primero, la gente escribe lo que es importante para ellos. Es por eso que tenemos crónicas que son esencialmente comentarios en tablas de fechas de Pascua. Descubrir la fecha de Pascua fue sorprendentemente importante. También interpretan las cosas a través de lentes particulares, tratando de descubrir qué es lo que están escuchando y cómo presentarlo mejor a los demás. Escribieron sobre los santos porque los santos eran importantes, y estaban inclinados a interpretar generosamente historias conflictivas o ambiguas debido a eso.

Entonces, sí, la escritura de la historia se balancea en ciertas direcciones. Pero no es una conspiración para ocultar la verdad. Son solo humanos imperfectos que escriben las cosas tal como las ven.