La respuesta corta es “lo que haya allí”.
En la medida en que las personas construyeron casas durante las distintas edades de piedra, y muchas personas no lo hicieron, utilizaron los materiales que les resultaran convenientes. Algunas viviendas estaban hechas de pieles, como los tipis nativos americanos.
La madera, las hojas y los manojos de hierbas también eran materiales convenientes.
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Se usaron piedras, pero generalmente eran piedras de campo, rocas que se extienden en lugar de cortar para uso arquitectónico.
A medida que la gente tomó la arquitectura y se estableció, varios productos de tierra endurecida como el adobe y el ladrillo secado al sol (es decir, bloques de arcilla endurecidos al sol pero no disparados) se hicieron populares. Y se podrían usar compuestos. Este sitio (el pueblo neolítico de Tenta en Chipre) tiene tanto edificios de tierra como edificios que en su mayoría eran de tierra pero tenían cimientos de piedra:
Y también hay un par de edificios extraños. Hay restos de chozas encontradas en el norte de Asia que estaban hechas de huesos de mamut apilados.